Из вина, кислого сока, натертого репчатого лука, измельченного лаврового стебля, перца и соли делают маринад и выдерживают в нем 24 часа небольшие кусочки печени Предпочтительнее не более чем телячьей). Почка обсушивают, отваривают в сливочном масле и варят в очищенном соусе 3-4 мин. В соус прибавляют растертый фрукт и кушанье в то же время же предлагают к столу, на десерт – рассыпчатый круглый рис.