Баранина-10кг, соль-300 гр., чеснок-15 гр., черный измельченный перец – 12 гр., темный измельченный перец – 12 гр., базилик – 10г. Свежее, качественно остывшее мясо забрать от ребер и обработать на доли. Маслянистое мясо от задней доли разделить полосами, надрезав их Вдоль в малого количества частях. Соль разбавить в горячей жидкости (1 л), вложив все приправы, произведенный рассол охладить. Каждый ломоть свинины опустить в рассол, свернуть в керамическую миску и наполнить рассолом так, чтобы все мясо существовало покрыто (при потребности сделать плюс к этому рассол). Положить мясо в холодильник (при температуре 4ш-6ш) на 3-5 часов. Мясо обязано набрать влагу рассолом; оно обязано постоянно окраситься в специфичный, румяный цвет. Светлые пятна на мясе означают, что мясо плюс к этому не просолилось. Просоленное мясо подвесить для просушки на сквозняке на 3 часа, после чего коптить при температуре 95ш-110°С в продолжении 3-х часов. Пастрама употребляется в жареном оттенке (на углях либо на противне с мамалыгой.